Es handelt sich um eine Weiterentwicklung des Porter Bieres und wurde ursprünglich auch “Stout Porter” genannt. Erfunden wurde es in den frühen Jahren des Neunzehnten Jahrhunderts.

Röstmalze dominieren beim Stout

Unverwechselbar ist es durch seinen starken, malzigen Geschmack und die pechschwarze Farbe welche durch die Verwendung spezieller Röstmalze entsteht. Der Hopfen spielt beim Stout nur eine untergeordnete Rolle. Sobald die ersten Tropfen des Bieres in die Mundhöhle einlaufen, lässt sich oftmals sofort ein feines Karamell Aroma feststellen. Die Bitterkeit macht sich erst im Nachhinein bemerkbar und hebt das Karamell Aroma wieder etwas auf. Die BavarianBeerDudes lieben diese Symbiose!

Auf der geschmacklichen Seite gibt es viele, interessante Variationen. Schokolade und Kaffee dominieren hier. Oftmals kommen diese köstlichen Noten rein vom verwendeten Röstmalz, aber auch die Zugabe von echter Schokolade und Kaffee sind durchaus geläufig. Es sind auch viele Stouts mit Chili Geschmack zu finden. Eine besondere Variante sind die sogenannten “Oatmeal Stouts”, hier erreicht man durch die Zugabe von Haferflocken ein besonders cremiges und dichtes Bier. Eine Besonderheit sind die in Whiskey Fässern gereiften Stouts. Hier findet ihr einen schönen Blogartikel zum Thema Fassgereifte Biere:

https://blog.drinktec.com/de/bier/fassgelagert-globaler-aufschwung/

Das Imperial Stout

Der Alkoholgehalt kann stark variieren. Das schwächste Bier dieser Art welches die BavarianBeerDudes probiert haben, hatte um die 3% Alkoholgehalt. An der Obergrenze haben wir ein Stout mit 12,5% getestet. Die stärkeren Stouts werden auch “Imperial Stouts” genannt. Ein nicht mehr ganz so geheimer Geheimtipp sind übrigens die “Russian Imperial Stouts”, tatsächlich wird auch ein Großteil der heute existierenden “Imperial Stouts” in Russland gebraut.

Geringe Verbreitung in Deutschland

In Deutschland bekommt man das Stout im Supermarkt leider kaum zu kaufen, lediglich das bekannte “Guinness” ist in vielen Regalen zu finden. Die BavarianBeerDudes finden das zwar Schade, allerdings kann ein Teil von uns damit zumindest plausibel erklären, warum man mindestens einmal im Jahr unbedingt übers Wochenende nach London fliegen muss :-). Dort gibt es das Stout an jeder Ecke in unzähligen Variationen. Ein wahrer Klassiker in den englischen Pubs!

Nicht zu verwechseln ist das Stout mit den deutschen Schwarzbieren. Diese sind in der Regel untergärig gebraut, beim Stout hingegen haben wir es mit einem obergärigen Bier zu tun.

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Ja wir geben zu, die Techniken vernünftige Videos zu drehen haben wir nicht so drauf. Unser Spezialgebiet ist schließlich unser heißgeliebtes Bier aus Bayern. Aber irgendwie lustig ist es ja trotzdem geworden, wie wir meinen. Wir wünschen euch noch einen schönen Sonntagnachmittag!

Im Laufe der nächsten Woche erhaltet ihr dann wieder ernsthafte Beiträge rund um das flüssige Gold.

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Wachstum am neuen Brauereistandort

Ursprünglich war das Brauhaus im Herzen von Nittenau angesiedelt, dort befindet sich noch heute der Brauereigasthof mit Hotel. „Irgendwann wurde das Areal jedoch zu klein, es bestand keine Möglichkeit mehr für eine bauliche Erweiterung der Produktions- und Lagerstätten“, so Verkaufsleiter Steger. Um dem Platzbedarf durch das stetige Wachstum der Brauerei gerecht zu werden, entschloss man sich für einen Neubau am Ortsrand von Nittenau.

Am neuen Standort wurde nicht nur auf modernste Technik, sondern auch auf die Umwelt viel Wert gelegt. Die Dächer wurden mit einer Photovoltaik Anlage bestückt, 94% (!!) der zur Bierherstellung verwendeten Energie werden durch das Sonnenlicht gedeckt. Die Nittenauer dürfen sich somit zu einer der aktuell noch wenigen Solar Brauereien in Deutschland zählen. Aktuell arbeiten zwölf fest angestellte Mitarbeiter am Standort. Neben der Möglichkeit die Bierspezialitäten direkt vor Ort zu erwerben, gibt es auch einen Heimdienst.

Automatisierung in der Produktion

Auch in der Produktion des Brauhauses gibt es viel moderne Technik, so hat der Trend zur Automatisierung mittlerweile auch in den kleineren Brauereien Einzug gehalten. „Die Handwerkliche Kunst geht dabei aber nicht verloren. Die Rezepte sind nach wie vor die gleichen. Vielmehr hilft uns die Automatisierung eine dauerhaft gleichbleibende und hohe Qualität sicherzustellen. Auch bei den strengen Dokumentationspflichten ist die Automatisierung eine große Hilfe. Und nicht zuletzt macht uns die Technik auch flexibler, was vor allem bei der gewachsenen Sortenvielfalt wichtig ist“, so Dipl. Braumeister Jakob.

Zu der hohen Qualität trägt auch bei, das der Braumeister bei den Nittenauern noch persönlich den Einkauf der Rohstoffe tätigt und somit genau weiß, woher diese kommen und von welcher Qualität sie sind. “In großen Konzernen dagegen, gib es eine Einkaufsabteilung welche für die Beschaffung der Zutaten zuständig ist, der Braumeister muss dann schauen was er daraus macht, er muss möglichst alle Geschmäcker bedienen”, erzählt uns Herbert Steger.

Ein Blick durch die angebotenen Biere macht die Sortenvielfalt der Nittenauer deutlich. So haben die Kreativbiere mittlerweile einen Anteil von rund 40% am gesamten Absatz des Nittenauer Brauhauses, so Herbert Steger. Wohlklingende Namen wie Amanda (naturtrübes Pils), Lola (Coffee Porter) und Le Chauffeur (alkoholfreies IPA) lassen sich dort finden. Absoluter Renner unter den Kreativbieren ist der Doldenzwerg, ein bayerisches IPA. (Anmerkung der Bavarianbeerdudes: „Sauguat!! Trinken wir seit Jahren!“).

Gold und Silber für das Brauhaus Nittenau beim European Beer Star

Wie gut die Biere der Nittenauer wirklich sind, zeigen die Auszeichnungen mit dem European Beer Star. Dabei handelt es sich um einen der anspruchsvollsten und bedeutendsten Bierwettbewerbe weltweit. Anders als der Name vermuten lässt, reichen dort Brauereien aus aller Welt ihre Biere ein.

Bewertet wird bei einer Blindverkostung ausschließlich anhand der Sensorik. Bei den konkurrierenden Auszeichnungen wie der DLG, erhält jedes Bier „Gold“, welches die daran gestellten Anforderungen erfüllen kann. Beim European Beer Star hingegen, gibt es in jeder Kategorie maximal drei Gewinner, die mit Gold, Silber und Bronze prämiert werden. Das Brauhaus Nittenau hat hier 2019 abgeräumt.

Bei den Kreativbieren wurde das Alkoholfreie IPA „Le Chauffeur“ mit Gold prämiert, bei den traditionellen Bieren ging die Silbermedaille an das Stockenfelser Geisterbräu (Dunkles Spezialbier).
Auf diese Leistung darf man zu Recht sehr stolz sein! So wundert es nicht, das ein derart gut aufgestelltes Unternehmen mit „einem blauen Auge“ (Zitat Steger) durch die Corona-Krise gekommen ist. „Die ausgefallenen Volks- und Vereinsfeste habe man schon gemerkt, dafür zog der Absatz in den Märkten etwas an, komplett ausgleichen konnte man den fehlenden Absatz damit aber nicht“

Moderne und Tradition beim Biertrend

Natürlich fragen sich die Bavarianbeerdudes schon länger, was denn der nächste Trend im Biermarkt sein könnte, die Nittenauer konnten uns hier eine Antwort liefern. Moderne und Tradition geben sich dabei die Klinke in die Hand. Während die Biertrinker im traditionellen Bereich wieder verstärkt zum klassischen, bayerischen „Hellen“ tendieren, steigt parallel der Absatz bei den Kreativbieren weiter an. Auch der Markt der Alkoholfreien Biere erobert immer mehr Anteile. Rückgänge verzeichnet man hingegen beim Weizen. Somit verwundert es nicht, das die beliebteste Sorte der Nittenauer aktuell das Helle ist. “Das Helle passt einfach überall dazu und hat eine hohe Drinkability”, sagt Sebastian Jakob. Oder wie Verkaufsleiter Herbert Steger es so schön ausdrückte “Back to the roots”.

Das Nittenauer Brauhaus selbst, wird in Kürze einen Hellen Doppelbock auf den Markt bringen, sobald dieser erhältlich ist, werden wir das Bier natürlich völlig uneigennützig sofort für euch probieren 🙂

Angesprochen darauf welche Sorten unsere beiden Gastgeber persönlich bevorzugen, konnten wir keinen eindeutigen Sieger feststellen. Generell mag man alle Biersorten. Im Winter jedoch, so Sebastian Jakob, sind es die Dunklen Biere, welche man sich besonders gerne schmecken lässt.

Wir möchten uns an dieser Stelle herzlich bei Sebastian Jakob und Herbert Steger bedanken, das sie sich die Zeit genommen und uns durch ihr Brauhaus geführt haben. Wir haben uns sehr wohl gefühlt und gespürt das die Tradition und das Familiäre bei euch wirklich großgeschrieben wird! Demnächst werden wir sicher im Brauereiladen vorbei schauen und unsere Vorräte auffüllen.

Zahlen / Daten / Fakten – Brauhaus Nittenau:

Frequenz der Abfüllung: 3-4 mal wöchentlich
Abfüllung in HL: 200 – 300 HL pro Woche
Anteil der Flaschenabfüllung: ca. 80%
Mitarbeiter: 12 (fest angestellt) in zwei Schichten

Homepage: https://www.nittenauer-bier.de/de/aktuelles/news
Online-Shop: https://www.brauschau.de/

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So oder so ähnlich, lauten die Antworten sehr häufig. Dabei werden in den meisten Fällen zwei eklatante Denkfehler begangen. Die neuzeitliche Craft Beer Bewegung hat zwar ihr Zentrum tatsächlich in den USA, übersetzt bedeutet „Craft“ allerdings nichts anderes als handwerkliche Kunst. Ein Craft Beer ist also in erster Linie ein handwerklich gebrautes Bier. Das Bier welches die Ägypter vor über 4000 Jahren gebraut haben, war nichts anderes als ein waschechtes Craft Beer.

Definiton von Craftbeer in den USA und Deutschland

In den Vereinigten Staaten gibt es die „Craft Beer Brewers Association“, einen Verband, dem weit über 4000 Brauereien angehören. Dieser hat klare Regeln aufgestellt, welche ein „Craft Beer“ definieren. Beispielsweise darf der Ausstoß einer Brauerei nicht über 10 Millionen Hektoliter (ca. 6,2 Millionen Barrel) per Anno liegen (Vergleich Krombacher: 7,5 Millionen Hektoliter).

Weiterhin darf eine Brauerei maximal 24,99% ihrer Unternehmensanteile an einen Konzern der Getränkeindustrie veräußert haben. Stellt eine Brauerei verschiedene Biersorten her, muss der Großteil mit den traditionellen Zutaten Hopfen, Malz, Wasser und Hefe gebraut sein. Zusatzstoffe sind nicht erlaubt.

Ein Teil dieser Regeln würde in Deutschland keinen Sinn machen, allein in Anbetracht der Hektoliter Grenze (siehe den Krombacher Vergleich) wäre so gut wie jedes Deutsche Bier ein Craft Beer. Eine klare Grenze und Definition von Craft Beer in Deutschland, existiert somit nicht.

Der aus unserer Sicht bessere und immer häufiger zu lesende Begriff lautet „Kreativbier“.  Besondere Biere mit teils auch mutigen Geschmacksrichtungen, traditionelle Braumethoden, handwerklich hergestellt von unabhängigen Brauereien. Das beschreibt unserer Meinung nach am besten, was man sich in Deutschland als „Craft Beer“ vorstellen kann.

Achtung Verwechslungsgefahr

Der zweite Denkfehler den wir häufig zu hören bekommen, ist die Gleichstellung eines IPA’s mit einem Craft Beer. Zugegeben, ein IPA ist Geschmackssache und nicht jeder mag die prägnanten Aromen. Mit „Craft Beer“ hat das ganze aber erstmal gar nichts zu tun.

Auch ein Helles, Pils, Stout oder ein Weizen können ein „Craft Beer“ sein. Andersherum gibt es genügend industriell hergestellte IPA’s, die nicht annähernd etwas mit einem „Craft Beer“ zu tun haben.

Deshalb Merke: „Craft Beer“ definiert sich über die Art der Herstellung, nicht über die Sorte des Bieres!

Es wäre doch schade, sich all die hervorragenden Aromen entgehen zu lassen, nur weil man beim ersten probieren eines faden und industriell hergestellten IPA’s, dieses fälschlicherweise mit der Braukunst der Craft Biere verwechselt hat.

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Die Bavarianbeerdudes haben den sonnigen Sonntagnachmittag genutzt, um ein kleines Vorstellungsvideo zu drehen. Viel Spaß dabei! Besonders bedanken möchten wir uns bei unserem Staff, Emily und Julian 🙂

In Kürze geht es dann los mit interessanten Beiträgen und Hintergrundberichten rund um’s bayerische Bier!

Bis dahin, habadere!

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